Продукти:

3 жълтъка от пресни кокоши яйца
3 с.л. оцет
1 с.л. бяло ароматно вино
2 с.л. вода
1 непълна с.л. горчица
1 щипка черен пипер
няколко капки лимонов сок
1 щипка настъргана лимонова кора
сол

Начин на приготвяне:

Разреденият с виното и водата оцет и жълтъците при непрекъснато бъркане се сгряват в съд, поставен на водна баня. Сместа се оттегля и се разбива до изстиване. В отделен съд се разбърква солта, горчицата, черният пипер, лимоновият сок и лимоновата кора. Тази смес се прибавя към изстиналата кремова маса и се разбърква, докато се получи еднородна смес.
Майонезата се употребява като останалите майонези, но особено там, където не са желателни използването на мазнини.