Принтирай

Продукти:

За тестото:
500 гр. брашно
40 гр. мая (кубче)
125 мл. прясно мляко
150 гр. масло
70 гр. захар
50 гр. смлени бадеми
2 яйца
настръргана лимонена кора
щипка сол

За маковата плънка:
300 гр. смляно маково семе
500 мл. прясно мляко
2 с.л. нишесте
1 жълтък
150 гр. захар
1 с.л масло

По желание заливка:
100 гр. априкотюр (прави се от фино кайсиево сладко, малко лимонов сок и захар, вари се до сгъстяване)
120 гр. захарен фондан
2 ч.л ром
50 гр. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

2/3 от брашното се пресява в дълбока купа. В средата му се прави кладенче и в него се надробява кубчето мая и се залива с топло до хладко прясно мляко. Покрива се с пресяване на останалата част от брашното, покрива се съда и се оставя на топло. Докато тестото втасва: разтопява се маслото на слаб огън, в него се разбърква захарта, щипката сол. Разбиват се яйцата, лимонената кора и бадемите. Разбърква се добре. Тази смес трябва да е с умерена температура и се смесва с тестото. Омесва се добре (това може да се извърши и с приставките за тесто на миксера). Купата отново се покрива и тестото оставя на топло (във фурната на 50 C*) за около 20-25 до 30мин. да втасва.
През това време се приготвя плънката: 3/4 от прясното мляко (375мл) се сгорещава и завира заедно с маковото семе. Отстранява се от огъня и за 10-на минути се оставя да поеме/попие течността. Нишестето се разбърква в останалото пр. мляко (125мл), после се добавят жълтъка, захарта и топлото, поохладено масло. Разбъркват се, смесват се с маковото семе и за 1мин. завират. След това сместа се оставя да се охлади. Цялата процедура по време съвпада с втасването на тестото. То се разстила на правоъгълник (30х40см), върху му се разпределя маковата плънка, заглажда и тестото се завива – едновременно откъм две успоредни страни към средата. Внимателно се пренася в тава застлана с готварска хартия (пренасянето може и да се спести, ако тестото се оформи директно в намазана с масло тава). Покрива се и за трети път се оставя да втасва – докато удвои обема си. Тогава се пече за около 15мин. на 220°C, после температурата се редуцира на 200°C за около 45-55мин.
Опечен и все още топъл щоленът се намазва с горещ априкотюр и след няколко минути засъхване на априкотъра, се глазира с разтопения на водна баня (ако е необходимо разреден със захарен сироп) и ароматизиран с ром фондан. В средата се поръсват филираните бадеми.

Източник: http://forum.all.bg/ Abra