Маков щолен | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Маков щолен | Gotvarstvo.Net

Маков щолен

Продукти:

За тестото:
500 гр. брашно
40 гр. мая (кубче)
125 мл. прясно мляко
150 гр. масло
70 гр. захар
50 гр. смлени бадеми
2 яйца
настръргана лимонена кора
щипка сол

За маковата плънка:
300 гр. смляно маково семе
500 мл. прясно мляко
2 с.л. нишесте
1 жълтък
150 гр. захар
1 с.л масло

По желание заливка:
100 гр. априкотюр (прави се от фино кайсиево сладко, малко лимонов сок и захар, вари се до сгъстяване)
120 гр. захарен фондан
2 ч.л ром
50 гр. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

2/3 от брашното се пресява в дълбока купа. В средата му се прави кладенче и в него се надробява кубчето мая и се залива с топло до хладко прясно мляко. Покрива се с пресяване на останалата част от брашното, покрива се съда и се оставя на топло. Докато тестото втасва: разтопява се маслото на слаб огън, в него се разбърква захарта, щипката сол. Разбиват се яйцата, лимонената кора и бадемите. Разбърква се добре. Тази смес трябва да е с умерена температура и се смесва с тестото. Омесва се добре (това може да се извърши и с приставките за тесто на миксера). Купата отново се покрива и тестото оставя на топло (във фурната на 50 C*) за около 20-25 до 30мин. да втасва.
През това време се приготвя плънката: 3/4 от прясното мляко (375мл) се сгорещава и завира заедно с маковото семе. Отстранява се от огъня и за 10-на минути се оставя да поеме/попие течността. Нишестето се разбърква в останалото пр. мляко (125мл), после се добавят жълтъка, захарта и топлото, поохладено масло. Разбъркват се, смесват се с маковото семе и за 1мин. завират. След това сместа се оставя да се охлади. Цялата процедура по време съвпада с втасването на тестото. То се разстила на правоъгълник (30х40см), върху му се разпределя маковата плънка, заглажда и тестото се завива – едновременно откъм две успоредни страни към средата. Внимателно се пренася в тава застлана с готварска хартия (пренасянето може и да се спести, ако тестото се оформи директно в намазана с масло тава). Покрива се и за трети път се оставя да втасва – докато удвои обема си. Тогава се пече за около 15мин. на 220°C, после температурата се редуцира на 200°C за около 45-55мин.
Опечен и все още топъл щоленът се намазва с горещ априкотюр и след няколко минути засъхване на априкотъра, се глазира с разтопения на водна баня (ако е необходимо разреден със захарен сироп) и ароматизиран с ром фондан. В средата се поръсват филираните бадеми.

Източник: http://forum.all.bg/ Abra

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.