Продукти:

1 бр. телешки мозък
1-2 с.л. оцет
черен пипер (зърна)
1-2 бр. дафинови листа
2-3 скилидки чесън
2 с.л. масло
1 връзка магданоз
лимонов сок

Начин на приготвяне:

1. Телешкият мозък се оставя да престои в студена вода 1-2 часа. Изважда се, изчиства се внимателно от ципите и се пуска в тенджера с вряща подсолена вода, която едва да го покрива.
2. Прибавят се малко оцет, няколко зърна черен пипер, дафинов лист и чесъна. Оставя се да ври на слаб огън около 1/2 час.
3. След това се изважда внимателно, за да не се разкъса. Оставя се да се поохлади, след което се реже на правилни филийки, които се нареждат в чиния.
4. Маслото се запържва леко, заедно със ситно нарязания магданоз и веднага се изсипва върху наредения в чинията мозък.
5. Овкусява се с лимонов сок, украсява се с листенца магданоз и се поднася топло.