Пица Неаполитана | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Пица Неаполитана | Gotvarstvo.Net

Пица Неаполитана

Италианска пица с домати, сирена и аншуа

Пица Неаполитана

Продукти:

4 и 1/2 ч.ч. охладено брашно
1 с.л. сол
1/4 кубче мая или 1 пакетче суха мая
1/4 ч.ч. зехтин
1-11/3 ч.ч. студена вода
1 консерва белени домати Сан Марцано (Pomodori pellati)
2 топки моцарела
1 консерва аншуа
пресен босилек
1/2 с.л. сол
1/2 с.л. захар
черен пипер
консервирани сушени домати

Начин на приготвяне:

Автентичната пица Неаполитана се приготвя с домати Сан Марцано, отгледани върху вулканичните почви на Везувий, и сирене моцарела, направено от млякото на биволи, свободно пасящи из мочурищата на Лацио и Кампания. За да се получи наистина хубава пица обаче, не бива да се подценява тестото. При приготвянето на тази пица Неаполитана се използва метода на забавена ферментация на Питър Рейнхарт, описан в книгата му The Bread Baker’s Apprentice.

За да се приготви тестото се смесват брашното и солта. Прави се кладенче и се добавя разтворената в малко студена вода мая. Прибавя се зехтина и се замесва тесто, като постепенно се добавя вода, докато цялото брашно се омеси в гладко и лепкаво тесто. Не се притеснявайте ако не използвате цялата вода.

Тестото се обръща върху набрашнена повърхност и се меси няколко минути. Разделя се на 4 части, набрашняват се и се омесват леко. След това се пъхат в найлонови торбички за хладилник. Оставят се да престоят и втасват бавно цяла нощ, но биха могли да останат в хладилника до 3 дни.

Тестото се изважда от хладилника два часа преди да се приготви пицата. През това време то леко увеличава обема си. За да се оформи, тестото се взема с леко набрашнени ръце и се разтяга във въздуха с въртеливи движения. След като се оформи е готово за останалите продукти.

За да се приготви соса, се използват домати Сан Марцано от консерва (Pomodoori pellati). Нарязаните на ситно домати се слагат в тиган, добавя се около половин лъжичка прясно смлян черен пипер, половин лъжичка сол и пресен босилек и се вари докато соса достигне необходимата гъстота.

Тестото за пица се намазва със зехтин и доматен сос. Отгоре се подреждат парченца моцарела и аншуа. За повече аромат може да се добавят нарязани сушени домати от консерва. Пицата се пече около 10-15 минути в предварително загрята фурна. Поръсва се със свеж босилек. Сервира се топла с изстудено бяло вино.

За по-автентичен вкус, пицата се пече върху сач или плоча за печене, която се пъха във фурната.

Източник: bobthechef.com / Станислава Димитрова

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.