Запечени яйца със спанак и шунка

Продукти:

2 с.л. зехтин (или масло)
1 глава кромид лук, нарязана на шайби
250 г. пресен спанак
100 г. шунка (или бекон), нарязан на ивици
4 бр. домати, нарязани на кубчета
4 бр. яйца
сол, черен пипер
мащерка
4 рибки аншоа, срязани надлъжно за украса

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 200 градуса. В тиган се слагат зехтина и лука и се задушават 3-4 минути, докато лукът омекне. Прибавят се шунката и спанака, захлупва се до омекване на спанака. Овкусява се със сол, черен пипер и мащерка. Спаначената смес се разделя в 4 плитки подмазани гювечета или по-дълбоки порцеланови чинийки, доматите се нареждат покрая и се чуква по едно яйце в средата на всяко гювече. Яйцата се подправят допълнително със сол, пипер и мащерка, ако имат нужда. Поставят се накръст по две рибки аншоа върху яйцата за украса и се запичат под фолио 5-10 минути в загрятата фурна.

Източник: Форум „БГ Мама„