Свинска пача | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Свинска пача | Gotvarstvo.Net

Свинска пача

Приготвя се от главата, краката, ушите и части от кожата на свинята. Може да се прибави и говежди глава. Главата се разсича и заедно с другите части се вари във вода до пътно и свободно отделяне на месото от костите. При паренето се поставят 3—4 глави лук, нарязани на четири, 5-6 дафинови листа, 20 зърна черен пипер и 10 зърна бахар. Спареното месо се отделя от костите и се нарязва на парченца с големина до 2 см. Сварената кожа и част от месото се смилат през месомелачка, за да се получи еднообразна смес и за да не остават празнини при пълненето, и се прибавят към месото.

Към всеки килограм от общата смес се прибавят 150 мл от бульона, 25 г сол, 1 г смлян черен пипер, 0,5 г канела 0,5 г карамфил и 10 г счукан чесън. Сместа се разбърква добре и с нея се пълни свински стомах, предварително добре измит и обърнат с вътрешната част навън. За пълнене може да се употребят и свински или говежди пикочен мехур, говежди слепи или свински широки черва.

Напълненият стомах се зашива с двоен шев, а пикочните мехури и черната се завързват със здрав канап и се варят във вода. На дъното на съда се поставят лозови пръчки, а през време на варенето стомахът и червата се дупчат с игла. Варенето на стомаха продължава 2 часа, а на червата 1 час. След сваряването тe се слагат между две дъски, върху които се поставя неголяма тежест, за да добият плоска форма.

Готовата пача се съхранява на сухо хладно място. Има трайност около 1 месец.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.