За приготвяне на пушени свински котлети се използват добре охранени млади животни с тегло до 120 кг. Котлетите се оформят заедно с костите, като на парчетата се придава правоъгълна форма с ширина на ребрената част до 15 см и дължина до 50 см. Дебелината на сланината се оставя до 1 см.

Котлетите се осоляват по смесения начин, като най-напред се натриват със смес от 70 г сол, 2 г селитра и 2 г захар за всеки килограм месо. След като престоят 3 денонощия в солената смес, те се поставят в саламура (180 г сол на 1 л вода) за 8 денонощия. След осоляването котлетите се изкисват в студена вода, отцеждат се и се окачват в пушилията. Пушенето става при температура 60—70 *С в продължение на няколко часа. За да се получи тази температура, огънят трябва да бъде по-силен и по-близо до пушилията.

Пушените котлети се поставят в съд с вряща вода за 15 минути, след което се варят в продължение на 2—3 часа при температура на водата 85 *С. Стед сваряването котлетите се охлаждат в студена пода.

Трайността на пушено-варените котлети е по-малка от тази на неварените котлети.