Пушени свински котлети | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Пушени свински котлети | Gotvarstvo.Net

Пушени свински котлети

За приготвяне на пушени свински котлети се използват добре охранени млади животни с тегло до 120 кг. Котлетите се оформят заедно с костите, като на парчетата се придава правоъгълна форма с ширина на ребрената част до 15 см и дължина до 50 см. Дебелината на сланината се оставя до 1 см.

Котлетите се осоляват по смесения начин, като най-напред се натриват със смес от 70 г сол, 2 г селитра и 2 г захар за всеки килограм месо. След като престоят 3 денонощия в солената смес, те се поставят в саламура (180 г сол на 1 л вода) за 8 денонощия. След осоляването котлетите се изкисват в студена вода, отцеждат се и се окачват в пушилията. Пушенето става при температура 60—70 *С в продължение на няколко часа. За да се получи тази температура, огънят трябва да бъде по-силен и по-близо до пушилията.

Пушените котлети се поставят в съд с вряща вода за 15 минути, след което се варят в продължение на 2—3 часа при температура на водата 85 *С. Стед сваряването котлетите се охлаждат в студена пода.

Трайността на пушено-варените котлети е по-малка от тази на неварените котлети.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.