ПринтирайЗа приготвяне на словенско роле се използва вратът на млади добре охранени животни, от които се отделят костите, без да се прорязват дълбоко мускулите. Мускулатурата се оформя, като се нарязва на правилни правоъгълни парчета до 35 см, при което се изрязват кървавите части и висящите парченца месо.
Осоляването на месото става в саламура (180 г сол на 1 л вода), в която престоява 4 денонощия. Осоленото месо се измива, отцежда и подсушава на проветриво хладно място, след което се разрязва и разгъва на пласт, дебел 2—3 см, натрива се със счукан на гъста кашица чесън, поръсва се с черен и червен пипер и се навива на стегнато руло. На рулото се придава правилна цилиндрична форма и се обвързва стегнато с канап през 2—3 см. Така приготвеното роле се поставя за пушене при температура 60—70 *С в продължение на няколко часа, докато добие червено-кафяв цвят. Пушеното роле се потопява във вряща вода и се вари 30 минути, без да се допусне кипене на водата.
Трайността на свинското роле е 10—15 дни.
Вие сте тук:
