Орехова потика | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Орехова потика | Gotvarstvo.Net

Орехова потика

Продукти:

60 г. суха мая
1/2 ч.ч. хладка прясно мляко
1 с.л. захар

За тестото:
1-1/2 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. масло
5 бр. жълтъци
3/4 ч.ч. захар
2 ч.л. сол
1 с.л. ванилия
7 ч.ч. бяло брашно (пресято)

За ореховия пълнеж:
1 кг. добре смлени орехи
100 г. масло
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мед
1 с.л. ванилия
1 бр. портокал (или лимон) – стъргана кора
5 бр. белтъци
канела

Начин на приготвяне:

Приготвяне на маята:
Разтворете маята в млякото, добавете захарта иразбъркайте. Покрийте и оставете на топло място около 10 минути.

Приготвяне на тестото:
Сварете млякото, добавете маслото. Оставете да се охлади. В купа с електрически миксер разбийте жълтъците, захарта, солта и ванилията, докато сместа добие лимонов цвят. В голяма купа пресейте 3 чаши брашно. Изсипете приготвената мая, млякото с маслото и яйчената смес в голяма купа и смесете с 3 чаши брашно Бийте с миксер до еластична смес, след което продължете добавяне на брашно и смесвайте с дървена лъжица, докато с тестото може да се борави без залепване. Поставете върху набрашнена дъска и месете около 15 минути, като добавяте брашно колкото е необходимо, за да направите тесто без залепване. Поставете тестото в добре намазнена купа, като намажете с мазнина и отгоре. Покрийте и оставете покачване на топло за около 2 часа, докато удвои обема си.

Приготвяне на плънката:
Разтопете маслото в голям дълбок тиган. Добавете млякото, захарта и меда и оставете да заври, като внимавате да не изгори. Излейте горещата смес върху смлените орехи, добавете ванилията и настърганата лимонова/портокалова кора. Разбъркайте добре и оставете да се охлади. Разбийте белтъците, докато станат на твърд сняг и ги добавете в охладената орехово-млечна смес с внимателно разбъркване.

Увиване на руло и печене:
Подмажете 4 тавички с размери 30 х 10 см или 5 тави с размер 22 х 12 см. Разточете тестото върху плот, поръсенидобре с брашно (това количество тесто може да се разточва до около130 х 80 см). Разпределете охладената плънка равномерно по цялото тесто, поръсете леко с канела (ако желаете и със стафиди).

Започнете да навивате тесто то на руло с ръка от широката страна (така че да се получи дълго руло), като леко разпъвате тестото с всяко завъртане. Внимавайте с краищата. При всеки няколко завъртания дупчете тук-там тестото с тънка игла, за да премахнете въздушните балони. Продължете да навивате до срещуположния край. Разрежете дългото руло на няколко по-къси според дължината на формите за печене. Леко издърпвайте тестото по краищата, когато поставяте рулото в тавичката, за да не се излива плънката при печене. Покрийте разпределените в тавичките рула и оставете на топло, докато удвоят обема си – около 1 час.

Печете в предварително загрята на 160 С фурна за 1 час, докато добие кафеникав загарв. За да добие глазиран ефект, 15 мин преди готовност намажете отгоре всяко руло с помощта на четка с 1 яйчен жълтък, разбит с 1 с.л. мляко.

Източник: gastronom.bg

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.