Орехова потика | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Орехова потика – Gotvarstvo.Net - Вашият кулинарен помощник!

Орехова потика

Продукти:

60 г. суха мая
1/2 ч.ч. хладка прясно мляко
1 с.л. захар

За тестото:
1-1/2 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. масло
5 бр. жълтъци
3/4 ч.ч. захар
2 ч.л. сол
1 с.л. ванилия
7 ч.ч. бяло брашно (пресято)

За ореховия пълнеж:
1 кг. добре смлени орехи
100 г. масло
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мед
1 с.л. ванилия
1 бр. портокал (или лимон) – стъргана кора
5 бр. белтъци
канела

Начин на приготвяне:

Приготвяне на маята:
Разтворете маята в млякото, добавете захарта иразбъркайте. Покрийте и оставете на топло място около 10 минути.

Приготвяне на тестото:
Сварете млякото, добавете маслото. Оставете да се охлади. В купа с електрически миксер разбийте жълтъците, захарта, солта и ванилията, докато сместа добие лимонов цвят. В голяма купа пресейте 3 чаши брашно. Изсипете приготвената мая, млякото с маслото и яйчената смес в голяма купа и смесете с 3 чаши брашно Бийте с миксер до еластична смес, след което продължете добавяне на брашно и смесвайте с дървена лъжица, докато с тестото може да се борави без залепване. Поставете върху набрашнена дъска и месете около 15 минути, като добавяте брашно колкото е необходимо, за да направите тесто без залепване. Поставете тестото в добре намазнена купа, като намажете с мазнина и отгоре. Покрийте и оставете покачване на топло за около 2 часа, докато удвои обема си.

Приготвяне на плънката:
Разтопете маслото в голям дълбок тиган. Добавете млякото, захарта и меда и оставете да заври, като внимавате да не изгори. Излейте горещата смес върху смлените орехи, добавете ванилията и настърганата лимонова/портокалова кора. Разбъркайте добре и оставете да се охлади. Разбийте белтъците, докато станат на твърд сняг и ги добавете в охладената орехово-млечна смес с внимателно разбъркване.

Увиване на руло и печене:
Подмажете 4 тавички с размери 30 х 10 см или 5 тави с размер 22 х 12 см. Разточете тестото върху плот, поръсенидобре с брашно (това количество тесто може да се разточва до около130 х 80 см). Разпределете охладената плънка равномерно по цялото тесто, поръсете леко с канела (ако желаете и със стафиди).

Започнете да навивате тесто то на руло с ръка от широката страна (така че да се получи дълго руло), като леко разпъвате тестото с всяко завъртане. Внимавайте с краищата. При всеки няколко завъртания дупчете тук-там тестото с тънка игла, за да премахнете въздушните балони. Продължете да навивате до срещуположния край. Разрежете дългото руло на няколко по-къси според дължината на формите за печене. Леко издърпвайте тестото по краищата, когато поставяте рулото в тавичката, за да не се излива плънката при печене. Покрийте разпределените в тавичките рула и оставете на топло, докато удвоят обема си – около 1 час.

Печете в предварително загрята на 160 С фурна за 1 час, докато добие кафеникав загарв. За да добие глазиран ефект, 15 мин преди готовност намажете отгоре всяко руло с помощта на четка с 1 яйчен жълтък, разбит с 1 с.л. мляко.

Източник: gastronom.bg

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.