Пушен салам | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Пушен салам | Gotvarstvo.Net

Пушен салам

Продукти:

1 кг. свинско месо (от плешката)
1 кг. говеждо месо (без тлъстнни от предната половина)
200 г. сланина (от гърба или гърдите)
60 г. сол
2 г. селитра
5 г. смлян черен пипер
4 г. захар

Начин на приготвяне:

1. Месото се нарязва на парчета по 100 грама, натрива се със солта и се поставя за 5 денонощия в съд в хладно помещение при температура 2—З *С да се ocoли и узрее.
2. След това се смила два пъти с месомелачка и се разстила върху маса на тънък пласт.
3. Върху него се разстила нарязаната па дребни кубчета сланина, прибавят се подправките и сместа добре се измесва.
4. После се поставя в съд в хладно помещение за 1 денонощие да се ароматизира.
5. С така приготвената смес се пълнят свински черва, които се превързват от двете страни със здрав канап и се сушат 7—8 дни в хладно и проветриво помещение.
6. След това саламът се пуши 1 денонощие при температура 20—25 *С и отново се окачва за узряване в продължение на 20 дни.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.