Ловджийска наденица | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Ловджийска наденица

Продукти:

4 кг. говеждо или биволско месо I качество
1 кг. нетлъсто свинско месо
3 кг. свинско месо с 40—50% тлъстина
2 кг. сланина
250 г. сол
10 г. селитра
10 г. захар
15 г. смлян черен пипер
20 г. червен пипер
10 г. счукан чесън
мускатово орехче
кардамон
кориандър по вкус

Начин на приготвяне:

1. Месата поотделно се обезжилват, нарязват се на късове по 150 грама, поръсват се със сол и селитра и се оставят в хладно помещение при температура 4 °С да се осолят и отцедят в продължение на 2—3 денонощия.
2. Осоленото и охладено говеждо месо се смила с месомелачка, като едновременно с това се прибавят предвидените в рецептата подправки.
3. След това се омесва продължително с ръце, като се прибавя по малко вода, докато смляното месо увеличи обема си и стане еластично.
4. Тогава към него се прибавят осоленото и смляно свинско месо (нетлъсто и полутлъсто) и сланината, нарязана на дребни кубченца сьс страна 3 мм. Омесването продължава, докато се получи еднообразна еластична смес с равномерно разпределени в нея парченца сланина.
5. Със сместа се пълнят овчи или кози тънки черва с диаметър 22 мм. Пълненето се прави не много плътно, защото колбасите се пресукват на дължина 18—20 см.
6. Окачват се на пръчка да се отцедят и просъхнат за 1 деноношие.
7. След това ловджийската наденица се пуши по бързия начин, като пушилнята се загрява до 80—90 °С. Пушенето трае около 1 час.
8. Опушеният салам се поставя в гореща 80—90 °С вода. Тази температура се поддържа 20 минути, което е достатъчно за неговото сваряване.
9.Ловджийската наденица е малотраен продукт. Съхранява се на сухо и хладно място. При температура 8—10 °С тя има трайност 5 дни, а под 0 °С — до 15 дни.

Вие сте тук:

Вижте още...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.