Сушен шаран | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Сушен шаран | Gotvarstvo.Net

Сушен шаран

За приготвяне на сушен шаран (шаран баток) се използват риби с тегло над 5 кг. След измиването от слузта и изваждането на вътрешностите и хрилете рибата се разсича на две равни половини през гърба и челото, като главата и опашката се отстраняват. Гръбначният стълб и по-големите кости се изваждат, след което рибата се обезкървява в студена вода, която се сменя няколко пъти. Добре обезкървените половинки се нарязват па парчета с дебелина до 4 см и се осоляват със суха сол, като се употребява по 150 грама сол на 1 кг риба.

След като престоят в солта 10—12 дни, осолените парчета се обезсоляват в студена пода, отцеждат се, правят им се окачалки от канап и се окачват на проветриво и студено място да съхнат. След сушенето те се пресоват между две дъски, притиснати с тежест, да добият гладка плоска форма.

Забележка: По същия начин може да се приготви филе от други едри риби — сом, мряна и др. То се съхранява, окачено в сухо, хладно и тъмно помещение, и има трайност няколко месеца.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.