ПринтирайЗа приготвяне на сушен шаран (шаран баток) се използват риби с тегло над 5 кг. След измиването от слузта и изваждането на вътрешностите и хрилете рибата се разсича на две равни половини през гърба и челото, като главата и опашката се отстраняват. Гръбначният стълб и по-големите кости се изваждат, след което рибата се обезкървява в студена вода, която се сменя няколко пъти. Добре обезкървените половинки се нарязват па парчета с дебелина до 4 см и се осоляват със суха сол, като се употребява по 150 грама сол на 1 кг риба.
След като престоят в солта 10—12 дни, осолените парчета се обезсоляват в студена пода, отцеждат се, правят им се окачалки от канап и се окачват на проветриво и студено място да съхнат. След сушенето те се пресоват между две дъски, притиснати с тежест, да добият гладка плоска форма.
Забележка: По същия начин може да се приготви филе от други едри риби — сом, мряна и др. То се съхранява, окачено в сухо, хладно и тъмно помещение, и има трайност няколко месеца.
Вие сте тук:
