Пушени литовски колбаси | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Пушени литовски колбаси | Gotvarstvo.Net

Пушени литовски колбаси

Продукти:

4 кг. свинско месо
1,2 кг. говеждо месо
800 гр. месо от дивеч (заек, сърна)
200 гр. сланина
120 гр. сол
25 гр. смлян черен пипер
6 гр. смлян карамфил
6 гр. смлян дафинов лист
1 гр. селитра
2 ракиени чашки спирт

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на дребни парченца, измесва се добре и се смила през месомелачка с едра решетка. Към него се прибавят сланината, нарязана на тънки дълги парченца, солта, селитрата и подправките и сместа се измесва много добре. С нея се пълнят тлъсти говежди черва (колко са по-тлъсти, толкова по-добре), без да се затваря въздух, и се превързват на дължина 40 см.
Колбасите се поставят между две дъски и неголяма тежест и се държат така 2 денонощия на топло. После се изнасят на студено и пак се затискат с тежест, която постепенно се увеличава. След 10 дни се изваждат от пресата, окачват се на студено място да просъхнат за 1 седмица, след което се пушат 6-8 денонощия при температура 20-24 *С, като се окачват ту за единия, ту за другия край. Окачват се на проветриво място и след 10-15 дни се нареждат в сандъче с пресята дървесна пепел.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.