Този петмез прилича на стъргано дюлево сладко и има голям успех при поднасяне.

На 10 кг избистрена гроздова шира – около 2,5-3 кг зеле.

Зелето, нарязано на тънки иички, се сварява, а после се изплаква със студена вода, за да се охлади, и се отцежда.

Ширата ври, докато изври наполовина. Тогава се прибавя отцеденото зеле заедно с 5-6 листа индрише за аромат. Вместо индреше петмезът може да се ароматизира с есенция от бергамот, която се слага след свалянето му от огъня.

Петмезът се вари на силен огън, докато получи необходимата гъстота.