Рас ел Ханут (Ras el Hanout)
Продукти:
- 3 бр. цели индийски орехчета
- 10 бр. изсушени розови пъпки
- 12 пръчици канела (касия-канела)
- 1 ч.л. анасон
- 8 парченца куркума
- 2 малки парченца корен от виолетка
- 2 малки сухи чили чулета
- 1/2 ч.л. цвят от лавандула
- 1 с.л. цели зърна бял пипер
- 2 с.л. джинджифил смлян
- 6 карамфила
- 24 зърна бахар
- 20 бели или зелени капсулки кардамом
- 4 черни капсули кардамом
- 2 парчета корен галгант
Начин на приготвяне:
Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.
Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.
Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена – възможностите са много, но и определящи вкуса.
Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.
Източник: receptite.com / aliana
