Японско пиле на клечка
Продукти:
- 500-700 г пилешки гърди, без кости и кожа
- 100 мл соев сос (японска ферментация)
- 200 мл мирин – сладко оризово вино
- 100 мл саке
подправка Сашими:
- 2 ч.л. сусам
- 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер
- 1 ч.л. мак
- 1 ч.л. семена коноп
- 1 ч.л. настъргана сушена кора от мандарини
- 2 ч.л. листа нори (на люспички)
- 1 ч.л. сечуански пипер (заместител 1:1 зърна черен пипер и карамфил)
Начин на приготвяне:
Всички подправки се счукват на ситно или се смилат (от карамфила се вземат само пъпките, без стебълцето). Смесват се соевият сос, сакето и мирина. Подправките се добавят.
Пилешкото месо се реже с остър нож на зиг-заг така, че да се получат дълги, тънки парчета месо (като въженца). Слагат се в маринатата за няколко часа, на студено.
Месото се увива на дървени шишове или чисти тънки пръчици. Пече се на скара, като след първото запичане всеки шиш се натопява още веднъж в маринатата и се пече отново. След второто натапяне се внимава да не изгори, иначе става горчиво. Този начин на печене се нарича Якитори.
