Паниран мозък
Продукти:
400-500 гр. телешки или свински мозък
1 връзка корени за супа
3 бр. яйца
1/2 ч.ч. прясно мляко
3-4 с.л. брашно
лимонов сок
оцет
черен пипер
дафинов лист
магданоз
1 с.л. растително масло
1/2 пак. прясно масло
сол
Начин на приготвяне:
Мозъкът се кисне 1-2 часа в студена вода. Приготвя се отвара от вода, оцет, сол, нарязаните на едро корени за супа, 3-4 зърна черен пипер и дафинов лист. В кипящата отвара се слага изкиснатият мозък и се вари 15 минути на силен огън и 10 минути на слаб огън. Оставя се да се охлади в отварата, отцежда се, обелва се и се нарязва на филийки. Оставя се половин час в марината от лимонов сок, растително масло, сол, черен пипер и магданоз. Потапя се в тесто, приготвено от яйцата, млякото, брашното и щипка сол и се пържи в горещото масло, след което се изважда в затоплена чиния. В същата мазнина се изпържва леко подсолен магданоз, с който се гарнира мозъкът. Поднася се с пюре от картофи, кисели краставички и салата от домати.
Забележка: Вместо в палачинково тесто, мозъкът може да се панира последователно в брашно, яйца и галета, а след изпържването да се наръси с настърган кашкавал и да се поднесе със салата от лук и маслини, магданоз и копър.
Based on 9 Review(s)
