Телешки мозък пане

Продукти:

1 бр. пресен телешки мозък
2 бр. яйца
200 г. брашно
1 бр. дафинов лист
3-4 зърна черен пипер
1 бр. лимон
1 ч.л. сол
75 мл. олио

Начин на приготвяне:

1. Мозъкът се слага в дълбок съд със студена за поне 12 часа като водата се подменя, за да може да се обезкърви максимално добре като се съхранява в хладилник на хладно през това време.
2. След като се е обезкървил достатъчно добре, се поставя в нова студена и подсолена вода, която се кипва и се вари заедно с дафиновия лист и пипера за около 25-30 минути. Оставя се да изстине напълно.
3. За по-бързо охлаждане водата може да се смени на 2 пъти със студена за по 2-3 минити и да действаме по-нататък. Следва премахване на остатъците от кръвоносните съдове внимателно между гънките, доколкото е възможно това.
4. Свареният и изстинал мозък се нарязва на филийки, всяка от която се потапя в брашно от двете страни, след което се потапя в смес от разбитите яйца и отново в брашно.
5. Така парчетата телешки мозък с панировка се изпържват в добре загрятата мазнина за кратко или около 1-2 минути от всяка страна. Отцеждат се с помощта на решетъчна лъжица и се сервират в порционна чиния. Поднасят се топли с парченца лимон.