Троянска луканка | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Троянска луканка

Троянска луканка - рецепта
Рецепта за Троянска луканка

Продукти:

6 кг. говеждо месо
2 кг. нетлъсто свинско месо
2 кг. твърда сланина от гърба, гърдите или гушата
250 г. сол
10 г. селитра
30 г. смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Месото се нарязва на късове по 100-150 г., които се посоляват и се оставят в съд на хладно място за едно денонощие, за да се осолят, след което се поставят върху наклонена маса, за да се отдели отделящата се вода.
2. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка.
3. Говеждото месо се разстила върху маса, върху него се поставя свинското месо и след това нарязаната на кубчета (2 см.) сланина.
4. Така наредената суровина се посипва със селитрата и подправките, омесва се добре и се оставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее.
5. След това се смила отново през месомелачка с отвори на решетката 3 мм.
6. Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове) или овчи слепи черва, предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 25 до 45 см.
7. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката.
8. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка (качка) от канап.
9. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разтояние 10 см. едно от друго и се окачват на проветриво място (10-15 градуса на помещението) да съхнат за 2-3 денонощия.
10. След това се пуши 4 до 8 денонощия по бавни начин в пушилня при температура 15-20 градуса, като се горят сухи букови стърготини.
11. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 градуса и относителна влажност 75%.
12. Неколкократно (през вечер) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се „изпъди“ въздухът и да им се придаде плоска форма.
13. След това луканките се пресоват, като се поставят за 24 часа между две дъски и тежест отгоре.
14. След пресоването те отново се окачват за сушене. пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.
15. Най-подходящото време за домашно приготвяне на луканки е късната есен и началото на зимата. Добре се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в сандъче между чиста пресята дървесна пепел.

Оцени рецептата:
recipe image
Рецепта за:
Троянска луканка
Публикувано на:
Време за подготовка:
Време за готвене:
Общо време:
Средна оценка:
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)

Вие сте тук:

Вижте още...

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.