Пушен салам

Продукти:

1 кг. свинско месо (от плешката)
1 кг. говеждо месо (без тлъстнни от предната половина)
200 г. сланина (от гърба или гърдите)
60 г. сол
2 г. селитра
5 г. смлян черен пипер
4 г. захар

Начин на приготвяне:

1. Месото се нарязва на парчета по 100 грама, натрива се със солта и се поставя за 5 денонощия в съд в хладно помещение при температура 2—З *С да се ocoли и узрее.
2. След това се смила два пъти с месомелачка и се разстила върху маса на тънък пласт.
3. Върху него се разстила нарязаната па дребни кубчета сланина, прибавят се подправките и сместа добре се измесва.
4. После се поставя в съд в хладно помещение за 1 денонощие да се ароматизира.
5. С така приготвената смес се пълнят свински черва, които се превързват от двете страни със здрав канап и се сушат 7—8 дни в хладно и проветриво помещение.
6. След това саламът се пуши 1 денонощие при температура 20—25 *С и отново се окачва за узряване в продължение на 20 дни.