Принтирай

Продукти:

5-6 кг. телешки шол
(говеждо или биволско месо)

За саламурата:
12% сол
1 % селитра
към 1 литър вода

За кайзер сместа:
50 г. чимен
40 г. червен пипер
30 г. черен пипер
20 г. счукан чесън
(по малко захар, риган и сминдух – по желание)

Начин на приготвяне:

1. Месото се нарязва на ивици с дебелина 5-7 см и се поставя в саламура в съотношение 100-120 грама сол и 1 грам селитра на 1 литър вода.
2. Така престоява около 15 дни на хладно място (под 10 *С), след което се обезсолява на течаща студена вода за 3-4 минути.
3. Оставя се да изсъхне, висейки на връв на сухо и провериво място за 1-2 денонощия.
4. След осоляването и сушенето се намазва със специална смес, наречена кайзер. Тя се приготвя под формата на еднородна каша от чимен, червен пипер, черен пипер и счукан чесън, разбъркани с малко брашно и вода.
5. След намазването на парчетата пастърма с тази каша, те се нареждат плътно в дървен съд и се оставят две денонощия да се ароматизират.
6. След това се изваждат, намазват се отново гладко с кайзерова каша и се окачват зa подсушаване.
7. След изсушаването продуктът придобива кафявочервен цвят и специфичен вкус.
8. Реже се на тънко и се консумира умерено с червено вино.