Принтирай

Продукти:

500 г. свински език (2 броя)
2 л. вода
3 с.л. оцет
дафинов лист
черен пипер
бахар
сол

За соса:
5 с.л. олио
5 с.л. брашно
бульон от сварения език
2 ч.л. горчица
1 бр. яйце
1-2 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

1. Езикът се слага в тенджера, заедно с водата, оцета и останалите подправки на котлона.
2. След като заври, се отпенва и се вари около час и половина в обикновена тенджера, или около 40 минути в тенджера под налягане.
3. Като се свари, се изважда от бульона, потапя се в студена вода и се обелва от ципата.
4. Нарязва се на филии и се захлупва в тенджерка до приготвянето на соса.
5. Приготвя се соса: Брашното се запържва в олиото до златисто и се постепенно се прибавя от бульона, докато се получи рядка каша. Бърка се постоянно, за да не загори. Отстранява се от огъня и се прави застройка от яйцето, лимоновия сок и горчицата. От приготвения сос се слага отделно в малка купичка и след като поизстине се смесва със застройката. Разбърква се добре и внимателно се прибавя в соса (за да не се пресече застройката, ако се изсипе директно в горещия сос).
6. Така приготвеният сос се изсипва при езика и по желание може да се добави пресен магданоз.