Принтирай

Продукти:

1 кг. риба
1 глава лук
2 малки моркова
1/2 глава целина
3-4 клончета магданоз
1 клонче чубрица
1 бр. дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
сол
1/2 чаша бяло вино
2 ч.л. оцет
500-600 мл. вода
1 лимон

За соса:
100 г. прясно масло
60 г. брашно
1 бр. жълтък
3 с.л. сметана
1 китка магданоз
смлян черен пипер
лимонов сок

Начин на приготвяне:

1. Зеленчукът, изчистен и нарязан на колелца или на формички, се залива с врящата подсолена вода и заедно с ароматичните подправки се вари 20-30 минути.
2. После внимателно се слага предварително измитата и почистена риба и се добавят виното и оцетът.
3. Съдът се оттегля на тих огън до сваряването на рибата.
4. Сварената риба се изважда внимателно в дълга чиния, обелва се и се украсява със сварения зеленчук и с резенчета от лимона.
5. Магданозеният сос се приготвя по следния начин: От маслото и брашното се прави светла запръжка, която се разрежда с бульона от рибата и се вари 5-10 минути. Към получената кашица след охлаждането й се прибавят при постоянно разбъркване сметаната и жълтъкът. Сосът се връща на огъня, за да се загрее (не трябва да ври), подправя се с черния пипер, ситно нарязания магданоз и лимоновия сок и се поднася топъл в сосиера.

Ако няма сметана, в соса трябва да се сложи 1-2 лъжици кисело мляко, разбито с жълтъка.

Забележка: Вместо с магданозен сос рибата може да се поднесе полята с разтопено лаело и поръсена със ситно нарязан магданоз и лимонов сок на вкус. В такъв случай отделно се поднася гарнитура от задушени картофи.