Принтирай

За петмез подхожда добре узряло грозде от сладък сорт.

Гроздето се измива на чепки, при което се отстраняват наранените зърна; оронва се и се смачква прецежда се, като се изстисква. Получената шира се слага само да заври и се сваля от огъня, след което се пресича със счукана и затоплена бяла пръст (на 25 л гроздов сок се слага 3/4 кг пръст). Бърка се непрекъснато, докато престане да се пени.

Оставя се 10-12 часа да се утаи, след което се слага да ври на силен огън в разлат съд, докато остане наполовина. Към сгъстената шира се прибавят резенчета от ябълки, круши, дюли, тиква, предварително киснати 1-2 часа във варна вода и добре измити след това със студена вода. Варенето продължава, докато петмезът се сгъсти като сироп за сладко (капка от него, капната върху порцеланова чинийка, да запази формата си, без да се разлее).

По желание преди свалянето му от огъня се прибавят обелени и леко запечени бадеми или орехови ядки. Петмезът се насипва, докато е горещ, в добре изсушени и затоплени съдове. Съхранява се на студено и сухо място.