Принтирай

Продукти:

1 кг. свински джолан
300 мл. прясно мляко
2 л. прясна вода
100 г. краве масло
2-3 скилидки чесън
2 с.л. червен пипер
1 с.л. черен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Свинският джолан се слага в дълбока тенджера и се долива достатъчно вода, за да го покрие. Вари се на умерено-силен огън в подсолена вода за около 1,5 часа като се отпенва от време на време и при необходимост се долива по още малко вода, докато месото стане крехко.
2. Джоланът се обезкостява и месото се нарязва на ситно. Нарязаното месо се връща в бульона, в който е вряло досега като котлонът се намаля. Подправя се с черен пипер и сол на вкус. Добавят се нарязаните на ситно скилидки чесън, след което се долива и прясното мляко.
3. Джолан чорбата се вари на тих огън още около 15 минути като се разбърква малко по-често. Малко преди да се оттегли от огъня, в отделен съд се разтопява маслото, което се разбърква с червения пипер и 1-2 черпака от бульона.
4. Запръжката се сипва при свинската джолан чорба и се разбърква добре. Ястието е готово и се оттегля от огъня като препоръчително се консумира още горещо. По желание, подобно на класическата шкембе чорба може да се добави към порцията и лютив пипер, както и още чесън, предварително накиснат в оцет с малко вода.