Мезе от агнешки главички с масло

Продукти:

3 бр. агнешки главички
черен пипер и бахар на зърна
2-3 бр. дафинови листа
50 г. прясно масло
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. червен пипер
няколко листенца пресен джоджен (гюзум)
1/2 връзка пресен лук
1-2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

1. Агнешките главички се оставят 1-2 часа в съд с вода да се обезкървят, след което се измиват добре, а ако са замразени – ще е необходимо малко повече време или да се използва топла вода за целта.
2. В голяма тенджера главичките се поставят да се варят в подсолена вода с по 3-4 зърна бахар, черен пипер и дафиновите листа за около 2 часа като се отпенват.
3. Бульонът може да се отдели за супа (чорба / курбан) с част от месото, но целта за занятието е мезе на фурна с масло, затова сварените главички се прехвърлят в студена вода, за да изстинат по-бързо.
4. Охладените и вече сварени агнешки главички се обезкостяват – взема се месото от бузите, около гърлото (шията), езика (който се обелва), очите (на които се премахва зеницата) и мозъкът (които внимателно се изважда от черепа цял).
5. Всички тези агнешки дреболии и вкусотии от главиците се поставят в подходяща тавичка за печене. Овкусяват се с черен пипер и сол на вкус като се поръсват и с червен пипер.
6. Добавя се 2 цели изчистени скилидки чесън, както и половин връзка ситно нарязан зелен лук с няколко цели листенца от пресен джоджен (гьозъм), който след печенето се премахва и изхвърля, тък като за кратко време прегаря, но целта му е да овкуси ястието съвършено.
7. Така Овчарското ни мезе с месце от агнешки главички се поставя във фурната с няколко парченца прясно масло и/или съвсем малко олио и се запича за около 15-20 минути на умерена фурна от 180 градуса.

Забележка:

• Ястието се сервира топло като количеството е за около 2-3 порции, а питието по ваш вкус. Да ви е сладко! И Наздраве!!!
• Вариант е да опечете сварените агнешки глави на фурна цели с малко вода и подправки, и отново с повече масълце за около 20-25 минути, след което да ги обезкостите или направо да ги поднесете с гарнитура от запечени картофи и зелена салата например.
• Ако решите да приготвите агнешка супа от главите, свареното месо без мозъка и езика (които ще отидат за мезе с масълце задължително) оставете да поврят още около 45 минути в част от бульона разреден 1:1 с вода, ситно нарязана глава лук, 1 настърган на ситно морков и 1-2 с.л. ориз, подправена на вкус с черен пипер и сол на вкус, като 5 минути преди края на готвенето добавете малко пресен ситно нарязан магданоз и джоджен, парченце прясно масло, а при необходимост и застройте супата с яйце и брашно – преценете сами по ваш избор. Да ви е сладко!