Принтирай

Продукти:

прясна риба по избор

За саламурата:
250 г. сол
1 л. вода

За маринатата:
3 л. вода
1 л. оцет
100 г. сол
50 г. захар
2 г. черен пипер
2 г. бахар
2 г. карамфил
2 г. кориандър

Начин на приготвяне:

1. За мариноване се използва почти всякакъв вид прясна риба. Рибата се измива и почиства добре от кръвта и вътрешностите й. Осолява се за 30 минути в саламура със съотношение на солта към водата 1:4. При използването на солена риба, необходимо е тя да се обезсоли частично чрез изкисване в студена вода за известно време.
2. Подготвя се марината в съотношение на продуктите, както са посочени по-горе, като цялото количеството зависи от количеството на рибата, която ще се маринова. На котлона се кипва водата, заедно с подправките, след което се прибавя оцетът. Щом маринатата отново заври, се отдръпва от огъня и се оставя да изстине.
3. Рибата се залива със изстиналата марината и се оставя така за 3-4 часа да се маринова. След това се изважда и се нарежда в съда, в който ще се съхранява. Между всеки ред от риба се поръсва по малко от смлените подправки, които се използваха и за маринатата като могат да се добавят и цели зърна от анасон и дафинов лист.
4. Наредена в съда, накрая рибата се залива със същата марината, в която се е мариновала преди това. Съдът с риба се обвива с тъмна хартия, за да се предпази от пряка светлина и се съхранява на хладно място.