Шкембе-чорба
Продукти:
500 г. шкембе
50 г. мас
60 г. брашно
парченце лук
смлян черен пипер
майорана
кимион
червен пипер
подправки за супа
чесън
Начин на приготвяне:
Заливаме почистеното и нарязано на големи парчета шкембе със студена вода и постепенно възваряваме. Прецеждаме шкембето, заливаме го с 1 3/4 л студена вода и варим до омекване на тих огън. Заливаме свареното шкембе със студена вода, оставяме го да се отцеди и го нарязваме на ивички, дълги около 4 см. Запържваме ситно нарязания лук и кимиона в маста, поръсваме с брашното, изпържваме до порозовяване, добавяме червения пипер, заливаме веднага с изстиналия бульон от шкембето, разбъркваме добре и варим най-малко половин час. Непосредствено преди края прибавяме счукания чесън, майораната, шкембето, сол и подправките за супа.
