Новогодишен пън

Продукти:

За рулото:
6 бр. яйца
120 г. захар
120 г. брашно
1 бр. ванилия

За плънката:
130 г. захар
100 мл. прясно мляко
250 г. смлени орехови ядки
30 г. галета
1-2 с.л. коняк

За глазурата:
120 г. прясно мляко
120 г. пудра захар
2 бр. жълтъци
1-2 с.л. какао

Начин на приготвяне:

1. Белтъците за рулото се разбиват с щипка сол и към тях постепенно се прибавя захарта. Когато сместа се сгъсти, се прибавят един по един жълтъците, а след това брашното и ванилията. Замесва се тесто.
2. Тестото се разстила на дебелина 1,5 см върху бяла намазана с мазнина и поръсена с брашно хартия с размери 30 на 40 см, поставена в ламаринена тава като се пече в умерена фурна до леко зачервяване.
3. Готовият пандишпан се изважда от фурната и след като се охлади, се покрива с кърпа и се обръща върху нея. Хартията се отлепва и пандишпанът заедно с кърпата се навива на руло. След 20-30 минути рулото се развива, намазва се с приготвения и охладен крем за плънката и отново се навива.
4. Приготвяне на плънката: Захарта се карамелизира, полива се с прясното мляко и се бърка, докато се разтопи напълно. Прибавят се смлените орехови ядки и галетата. Сгъстената като каша смес се охлажда и се ароматизира с коняка, след което се разстила върху рулото на пласт с дебелина 1 см.
5. Кремът за глазурата се приготвя като маслото и захарта се разбиват на пяна и към тях се прибавят един по един жълтъците и какаото. С кафевият като кората на дърво крем се намазва рулото отвън.
6. С помощта на вилица повърхността на рулото се набраздява вълнообразно, за да наподобява кора на дърво и на места се поставят цели орехови ядки, белени бадеми или други ядки.
7. По желание Новогодишният пън може да бъде поръсено с пудра захар или с кокосови стърготини, наподобяващи натрупал пухкав сняг. Поднася се охладен като десерт на празничната трапеза.